Dondurmanın amacı ve su ürünlerine etkileri

Su ürünleri çabuk bozulan canlılardır. Bunun sebebi ise doymamış yağ asitlerini içermeleridir Su ürünlerinde ölümden sonra solungaçlarının dış enfeksiyona açık olması bu bozulma sürecini hızlandırmaktadır. Bunu önlemek ve ürünler  uzun süre saklamak için soğuk saklama yoluna gidilmiştir. Ayrıca su ürünlerini saklamak için değişik yöntemler bulunmaktadır.

Bunlar

·                     Dumanlama teknikeri

·                     ezme teknikleri

·                     tuzlama teknikleri

·                     kurutma teknikleri

·                     radyo aktif ışınlarla saklama teknikleri

·                     paketleme teknikleri

·                     konserve teknikleri

ve de konumuz olan

·                     Dondurma teknolojisi

su ürünlerinde dondurma teknolojisi uzun süre saklama yöntemlerinden birisidir. Dondurma teknolojisinin amacı ise su ürünlerini uzun süre yakalanan  veya yetiştirilen su ürünlerinin tat lezzet ve besin içeriği yönünden özellikleri kaybolmadan tüketiciye  soğuk zincir şeklinde ulaştırmaktır. Soğuk zincir ise su ürünün yakalandıktan sonra işlenmesi ve soğuk olarak depolanması veya direkt olarak işlenmeden üretim yerinde dondurulması dondurulması buradan toptancıya taşınması ve burada soğuk şekilde muhafazası toptancıdan perakendeciye taşınması ve perakendecide soğuk  şekilde muhafazası ve buradan tüketicinin buzdolabında saklanması bu zincire soğuk zincir denir.

önemli olan ürünün tat lezzet be besin içeriği kaybetmeden,ürünün mikrobial faaliyetler sonucunda bozulmasını engelleyerek Tüketiciye ulaştırmaktır.

        Soğuk saklamanın diğer bir önemi ise ürünlerin bozulmadan sanitasyon ve hijyen

kurallarına uygun olarak uzun süre saklama,su ürünlerinin bol bulunduğu  ( kültürü ya-pıldığı veya avlandığı)dönemlerde avlanıp soğuk olrak saklanarak diğer mevsimlerde tüketimini sağlamak,avlandığı bölgeden diğer bölgelere sağlıklı şekilde ulaştırmaktır . Üreticiler soğuk saklama yöntemi ile su ürünlerinin doğal olarak bulunmadığı zamanlarda pazara balık arz edebilmekte ve bu ürünlerden piyasada bulunmadığı için yüksek gelir elde edebilmektedir .Ayrıca Su ürünlerini tüketen tüketiciler ise  tüketmiş oldukları su ürünlerinin sadece belli bir mevsime ,zamana gerek duymadan istedikleri zaman soğuk saklama yönteminin kullanılması ile severek su ürünlerini tüketmektedir-ler.Soğuk saklama işletmelere ve ülke ekonomisine katkıları oldukça önemlidir.Soğuk

hava zincirleri ile üretilen ürünlerin sürekliliği sağlanarak ,her dönem ürün arz edilebilir.

Böylelikle piyasadaki talep her zaman karşılanabilir.Aksi takdirde, örneğin ülkemizde soğuk hava depo ve saklama yöntemlerinin yetersizliği nedeni ile çoğukez ürüntaze o-arak tüketilmektedir.Bu yüzden Su ürünlerinin bol olrak bulunduğu dönemlerde doğal olrak üretim fazla olduğu için ve bu ürünlerin saklanması problem olacağından pazara hemen çıkarılması gerekir ve üretici bu durumda daha az kar eder.Aynı şekilde Su ürünlerinin bol olmadığı zamanlarda ürünler daha fazla kıymetli olacağından  çoğu kez haddinden fazla kar edileceğinden piyasada iniş-çıkışlar görülür ve bu  dalgalanmalar üretici ve tüketiciyi zor duruma düşürür.

        Ekonomide süreklilik ve düzenli  bir grafik yani persistans istenir.

soğuk saklama yöntemleri,

·                    Kuru soğutma sistemleri

·                    Islak soğutma sistemleri                                                                  

           Salıverilen su ile soğutma                                                                           Spreyleme ile soğutma

·                    Kontakt tabaka ile dondurma sistemi

·                    Tuzlama tanklı dondurucular

(Dikel 1998)

Average user rating

   (0 Oylama)